Werken met vanille

Patissiers werken graag met vanille Tahitensis door zijn subtiele smaak en brede toepasbaarheid. Ideaal voor het gebruik in desserts en gebak! Vanille Tahitensis bevat minder vanilline waardoor de smaak van vanille iets minder heftig is. De smaak is vooral exotisch en bloemig. De stokjes bevatten veel merg voor een hoge visuele impact in je gerechten. Vanille Tahitensis zit verwerkt in het product Gourmet Vanilleschoten.

Stokjes die goed behandeld en gefermenteerd zijn, bevatten de stof vanilline. Deze stof zorgt voor de vanille smaak in de stokjes. Hoe hoger deze stof, hoe voller de smaak. De smaak van het stokje zit aan de binnenzijde: het merg.

Stap 1: Een vanillestokje overlangs insnijden met een scherp mes.

Stap 2: Het vanillestokje toevoegen aan de vloeistof (melk, room) en dit tot net onder de kook brengen.

Stap 3: Het vanillestokje 20 minuten laten trekken in de warme vloeistof.

Stap 4: Het vanillestokje verwijderen van de vloeistof en het vanillemerg uit het stokje schrapen. Voeg het merg toe aan de vloeistof voor extra aroma en zichtbaar effect.

Bourbon is een vanille soort uit Madagaskar, de grootste vanille producent ter wereld. Bourbon vanille wordt ook wel ‘het zwarte goud’ genoemd. Bourbon vanille is ook vaak verkrijgbaar als poeder of suiker, bij poeder staat een halve theelepel gelijk aan 1 vanillestokje.

Wat is Vanille extract?

Vanille extract is een populaire vloeibare vorm van vanille. Het wordt gemaakt door de smaak uit de boon te halen met alcohol. Vanille extract is makkelijk te verwerken in bakproducten en andere gerechten. Wil je zelf vanille extract maken? Laat een opengesneden vanille stokje weken in een glas wodka/rum naar keuze, 6 weken lang, om de week even een keer schudden en je hebt je eigen vanille extract!

Na het maken van vanille extract worden de stokjes vermalen en verwerkt tot hele kleine stukjes. Deze vanille stukjes worden veel aan voedingsmiddelen om de klassieke zwarte ‘puntjes’ te krijgen.