Dessert bonbons
12 personen
Dessert bonbons gevuld met chocolademousse.
€ 9,85 per recept / € 0,80 p.p*
Ingrediënten / Benodigdheden
Benodigdheden:
- 2 flexibele siliconen vormen Ø 6 cm (12 stuks per mat) of ijsknijper Ø 6 cm (zie tips)
- Keukenmachine/mengmachine
- Kookthermometer
- Staafmixer
Harde wener koekjes:
- 1 plak Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg Chocolademousse
- 200 g Dr. Oetker Professional Mousse au Chocolat
- 5 dl melk
- 45 ml Amaretto (optioneel)
Glazuur chocolade puur:
- 150 g glucose
- 150 g fijne kristalsuiker
- 75 g water
- 150 g pure chocolade (bijv. Callebaut)
- 100 g gecondenseerde melk
- 5 blaadjes gelatine Dr.Oetker Professional (geweekt)
Glazuur chocolade wit/geel:
- 150 g glucose
- 150 g fijne kristalsuiker
- 75g water
- 150g witte chocolade (bijv. Callebaut)
- 100 g gecondenseerde melk
- 5 blaadjes gelatine Dr. Oetker Professional (geweekt)
- 8 ml gele kleurstof
Tip!
- Methode zonder siliconen vormen: laat de chocolademousse 30 minuten opstijven in de vriezer. Maak 24 bolletjes chocolademousse met de ijsknijper en leg ze op de afgebakken harde wener koekjes. Plaats de bonbons minimaal 2 uur in de vriezer.
- Het is ook mogelijk de bonbons met een harde glazuur te overgieten. Smelt hiervoor 100 g pure chocolade au bain-marie met 50 g geklaarde boter en giet deze over de ingevroren bonbons. Gebruik voor het glazuur van witte chocolade 100 g chocolade en 20 gram druivenpitolie.
- Varieer makkelijk op dit receptuur door andere smaken mousse of likeur te kiezen. Zonder alcohol? Kies dan een koffie siroop als alternatieve smaakmaker.
Bereidingswijze
Harde Wener koekjes:
- Prik het deeg in met een vork
- Steek 24 plakjes uit het harde wenerdeeg met een stekker van Ø 6 cm
- Leg ze op een bakplaat. Afbakken 20 minuten op 160 °C
Chocolademousse:
- Doe de chocolademix in de mengkom
- Voeg de melk toe en roer glad
- Klop met de mengmachine op de middelste stand voor 3 minuten. Voeg evt. de amaretto toe
- Doe de chocolademousse in een spuitzak en vul de siliconen matten
- Leg de afgebakken harde wener koekjes er op
- Plaats minimaal 2 uur in de vriezer
Glazuur puur:
- Doe de chocolade, gecondenseerde melk en de geweekte gelatine in een kom
- Doe de glucose, suiker en water in een pan en kook tot 100 graden (thermometer)
- Giet de gekookte suiker op het chocolade mengsel en roer goed los
- Maak het glazuur gladder met behulp van de staafmixer maar let op dat er niet te veel luchtbellen onstaan
Glazuur wit:
- Herhaal het recept 'glazuur pure chocolade' en voeg gele kleurstof toe
Afwerking:
- Haal de chocolade bonbons uit de vriezer. Leg ze op een rooster met een plateau eronder
- Breng de glazuren tot een temperatuur tussen 30 en 35 graden en giet over de bonbons (geel en bruin). Het glazuur blijft zacht!
- Bewaar de bonbons in de koeling
- Decoreren & garneren naar eigen inzicht
Bewaren: De bonbons kunnen na glaceren 1 dag bewaard worden in de koeling of voor het glaceren 1 maand in de vriezer. Deze dessert bonbons zijn na het invriezen binnen 5 minuten ontdooit.
* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.