Cheesecake met witte chocolade

Werkwijze taartbodem:

• Leg een velletje bakpapier over de springvormbodem en vet de rand in
• Hak de koekjes fijn in de keukenmachine
• Smelt ondertussen de boter in een pannetje, haal van het vuur en roer de koekkruim door de gesmolten boter
• Bedek de bodem van de springvorm gelijkmatig met de koekjes-boterkruim en druk stevig aan
• Zet de vorm ca. 10 min. in de koelkast
• Giet over in een kom en laat afkoelen

Werkwijze gesmolten witte chocolade: 

• Giet de slagroom in een steelpan en voeg de witte chocolade toe. Houd wat chocolade achter de hand voor de garnering
• Laat op laag vuur rustig smelten en roer af en toe door

Werkwijze cheesecake laag:

• Klop in een kom de roomkaas met de mixer glad op de laagste stand 
• Meng dit met de crème fraîche tot een glad mengsel
• Voeg de eieren en de mix toe en meng gedurende 1/2 minuut op de laagste stand tot een gladde massa
• Voeg het witte chocolade mengsel toe
• Klop alles nog 1/2 minuut door op de laagste stand tot een gladde massa
• Haal de taartbodem uit de koeling en giet de massa in de springvorm
• Lepel enkele scheppen frambozensaus op de taart. Trek evt. met een lepel strepen door de saus voor een mooi patroon
• Bak de cheesecake 50 /60 minuten af op 140 °C.
• Laat de taart in de bakvorm goed afkoelen (ca. anderhalf uur) op een rooster en plaats deze daarna minimaal anderhalf uur in de koelkast

Afwerking: 

• Snij de cheesecake in 12 porties
• Decoreer met Alsa Topping framboos, bevroren frambozen en krokante yoghurt kruimels (groothandel) om een frisse smaak te geven aan het ietwat zware gerecht
• Maak het recept helemaal af door de cheesecake te decoreren met chocolade krullen

Bewaren: 

• Cheesecake kan een maand lang, zonder decoratie, ingevroren worden.
• Ontdooien duurt ongeveer 4 uur. Naast het invriezen kan de cheesecake ook drie dagen in de koeling bewaart worden

*Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.